Willkommen bei Farne

Farne Salmon & Trout Ltd hat seinen Sitz in der Kleinstadt Duns, etwa 70 Kilometer von Edinburgh und 25 Kilometer von Berwick upon Tweed in der malerischen Borders-Region im Süden Schottlands gelegen.

Aus kleinsten Anfängen mit nur sechs Mitarbeitern im Gründungsjahr 1982 entwickelte sich die Fabrikationsstätte in Duns zu den größten Herstellern von Räucherlachs in Europa.

Mit einer Stammbelegschaft von 500 Mitarbeitern ist Farne heute der größte private Arbeitgeber in den Borders. Zwischen August und Dezember beschäftigt das Unternehmen aufgrund der erhöhten saisonalen Nachfrage nach erstklassigem Räucherlachs und Räucherlachs-Delikatessen meh als 1.000 Arbeitnehmer.

In seiner Produktion vereint Farne das Beste, das Schottland an Tradition und moderner Technik zu bieten hat. Zu den traditionellen Methoden gehört die Kunst des Trockensalzens, wodurch der Lachs geschmacklich veredelt und haltbar gemacht wird. Klima und Umgebung sind die wichtigsten Zutaten beim Räuchern. Der bei der langsamen Verkohlung von Holzspänen in traditionellen Räucheröfen entstehende Rauch dient ebenfalls der Geschmacksveredelung und verbessert außerdem die Haltbarkeit.

Diese überlieferten handwerklichen Produktionsabläufe werden von einer strikt implementierten computergestützten Qualitäts- und Hygienesicherung begleitet. Bei der Anlieferung wird der Fisch grundsätzlich anhand fest vorgeschriebener Spezifikationen kontrolliert. Jede Charge, die den Salzungs- und Räucherprozess durchläuft, wird im Labor auf ihren Salz- und Feuchtigkeitsgehalt untersucht.
Außer Räucherlachs offeriert Farne ein ständig wachsendes Sortiment an Delikatessen, die hauptsächlich oder teilweise aus Lachs, Schalentieren oder anderen Fischsorten hergestellt werden. Um das Sortiment auszuweiten und ständig wachsende Kundenerwartungen zu erfüllen, entwickeln Kreativköche stets neue innovative Rezepturen und Produkte.

Farne Salmon & Trout wurde Anfang 2004 von Groupe Labeyrie übernommen. Die französische Firma ist der Marktführer in Frankreich für Räucherlachs und festive Produkte, wie z.B. Blinis oder Foie Gras. Zu der Gruppe gehören mehrere Produktionsstätten in Frankreich und Spanien. Im Dezember wurde Groupe Labeyrie im Zuge einer Neuorientierung des isländischen Unternehmens von SIF übernommen. Diese Neu- bzw. Umorientierung hin zum Produzieren von "Value-added food" fand einen ihrer Höhepunkte in der Umbenennung von SIF zu Alfesca. Die in der jungen Vergangenheit getätigten Investitionen helfen Farne dabei weiter stetig zu wachsen und zu einem der effizientesten europäischen Produzenten von trocken gesalzenem Räucherlachs zu werden.