Farne Salmon & Trout est situé à Duns dans la région pittoresque des Borders dans le sud de l’Ecosse. Duns est une petite ville située à 70 km au sud d’Edimbourg et à 40 km à l’ouest de Berwick upon Tweed.

L’usine de Duns compte parmi les plus grands sites de production de saumon fumé en Europe, mais elle vient de loin. En 1982 lorsque Farne s’est lancé sur le marché avec 6 employés, personne n’aurait pu prévoir son ascension.

Aujourd’hui Farne est le plus gros employeur de la région avec un effectif stable de 500 personnes. Cet effectif passe à plus de 1000 entre les mois d’août et de décembre, afin de pouvoir gérer la demande accrue de saumon fumé de qualité et de produits à valeur ajoutée durant les fêtes de Noël et du nouvel an.

Farne Salmon est à la fois aussi respectueux des traditions écossaises que moderne dans ses méthodes de production. De son patrimoine traditionnel il tire l’art du salage à sec du saumon afin de le préserver et de lui donner plus de saveur ; de son climat et son environnement il tire l’art de fumer. La lente combustion des copeaux dans les fours à l’ancienne donne au saumon un goût plus prononcé tout en le préservant.

A l’opposé de ces méthodes ancestrales, un soin scrupuleux est apporté par système informatique à la qualité et l’hygiène tout au long de la production. Nos techniciens vérifient que chaque lot de poissons entrant dans l’usine corresponde bien aux spécifications stipulées. Ils vérifient également le niveau de sel et d’eau de chaque lot à chaque étape de la production. En plus de sa gamme de saumon fumé, Farne produit également des produits à valeur ajoutée. Nos chefs cuisinier foisonnent d’idée et créent constamment de nouvelles recettes et de nouveaux produits afin d’ajouter de la diversité dans la gamme et pour satisfaire les attentes de nos clients et consommateurs.

Début 2004 le Groupe Labeyrie a fait l'acquisition de Farne Salmon & Trout, le leader français en matière de production de saumon fumé et produits festifs, comme les Blinis et du Foie Gras, avec des sites de production en France et en Espagne. En décembre 2004 tout le groupe Labeyrie a été vendu à SIF, un producteur de produits de la mer icelandais au niveau mondial. En 2006 le groupe a changé son nom pour devenir Alfesca. Le fait de faire parti d'un groupe présente de gros avantages tels que le pouvoir d'achat et la synergie de groupes qui permettront à Farne Salmon & Trout de grandir et s'imposer comme le meilleur producteur de saumon fumé salé à sec du Royaume-Uni, et qui sait même d'Europe.